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那些嗜甜如命的无锡人,居然在偷偷吃咸豆腐花(菲李漫画)

2019-08-26 点击:1910

  那些嗜甜如命的无锡人,居然在偷偷吃咸豆腐花(菲李漫画)

  那些嗜甜如命的无锡人,居然在偷偷吃咸豆腐花(菲李漫画)

  世界上炫富的方式有很多,

  但在古代吃货眼中,

  最有灵魂的方式就一种:

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  因此古往今来,

  嗜甜总被视为一种“富贵病”,

  而在中国,最为人津津乐道的嗜甜党,

  毫无疑问是无锡人!

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  无锡,是甜食爱好者心中的圣地,

  是中国人心中的小甜甜。

  无锡的美食给人最大的印象就是甜。

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  但也有不少外地人表示,

  无锡的甜,实在太过“沉重”。

  喝粥要放糖、吃白粽要蘸糖、

  酱排骨里都是糖、小笼包里也有糖……

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  据说在无锡,流传着一个,

  能迅速分辨外地人和本地人的方法,

  那就是吃拌面。

  外地人吃拌面不会加糖,

  但无锡人一般都要加糖,

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  外地人常常因此感慨,

  这不是一般的甜,

  简直已经甜到齁,甜到忧伤。

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  但无锡人却觉得这都还不够甜,

  应该再加点糖!

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  因此你在无锡品尝到的各种名菜,

  基本都带着甜,

  而且是独属于无锡人的甜。

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  比如酱排骨,是无锡的名菜,

  曾上过《舌尖上的中国》,其特点之一,

  就是食糖几乎占到排骨重量的十分之一,

  几乎每一口都是满满的甜味了。

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  再比如无锡人的小笼包,

  无锡人管它叫小笼馒头,

  也是外地几乎吃不到的。

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  因为无锡小笼包不仅个大馅足,

  更重要的是非常甜,

  吃起来仿佛小笼包汁水里都是糖的感觉。

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  就连吃喝河鲜,

  无锡人也离不开糖,

  比如无锡名菜脆鳝,

  每斤鳝肉往往要配上二两白砂糖。

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  总之一句话,在无锡转一圈,

  你会感觉当地人的血管里,

  流的似乎不是血液,而是糖水!

  那么,为啥无锡人这么爱吃糖呢?

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  在古代,糖是奢侈品,

  往往只有富贵人家才能吃得起,

  而江南地区古时候就是富庶之地,

  自然有更多的人能吃得起糖。

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  而在古代早期,

  南北饮食习惯其实是南咸北甜,

  后来宋室南迁,

  就将北方人的嗜甜习惯带给了南方人。

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  其实真论起吃甜,

  其实无锡人不一定比得过苏州人和上海人,

  但为什么无锡人会给人一种,

  天下第一嗜甜的感觉呢?

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  归根到底,

  是因为无锡人对甜的运用实在太出色。

  糖对于料理来说其实非常重要,

  它能够在烹饪过程中发挥多种关键作用:

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  太咸、太辣、太酸、太苦、太丑的菜,

  加点糖可以不仅调味,

  还能让菜色变得更加诱人。

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  而在无锡人看来,

  糖是用来提味的,

  吃饭不加点糖是不香的。

  提味,才是无锡人饮食的最终目的。

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  锡帮菜一般会在咸的基础上再加糖来提味,

  用这种落差来突出菜品鲜美,

  因此准确地说:

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  这也就合理解释了,

  为什么无锡菜看上去加了一勺又一勺的糖,

  做出来的味道却非常美味,

  丝毫没有那种一味加糖导致的甜腻感。

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  因为无锡人心中有个谱,

  糖是用来吊鲜的,

  冬天的青菜有些苦味,

  用些糖能去苦提鲜;

  小笼包的糖也要有分寸,

  不能掩盖肉的鲜香味。

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  虽然在无锡人眼中,

  糖是日常饮食中不可或缺的,

  但他们对糖的喜爱看似无度,

  实则很有分寸。

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  所以别以为无锡人不吃咸味美食,

  其实他们喜欢的咸味菜多着呢。

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  比如说豆腐花,

  不少无锡人往往爱咸味的,

  又嫩又热的豆腐花,

  加上熟酱油、葱花、紫菜、麻油等,

  是无锡老少皆最爱的美食之一。

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  同样的,肉馅的咸汤团和早餐铺的咸豆浆,

  也是当地人的心头好,特别是咸豆浆,

  现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、

  虾皮、葱花、紫菜等,

  是无锡人最爱的早餐搭配之一。

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  到了如今,无锡人的口味,

  其实也发生了一些变化,

  年轻一代也不如老一代那么嗜甜了,

  但有件事是不变的。

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