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家庭版自制绿豆糕,操作简单,总结归纳一下5个字就可简单搞定

2019-08-26 点击:1081

  夏日绿豆是正当季节,绿豆汤绿豆粥喝饱了?可以换个方式吃绿豆,绿豆糕小巧可爱又好吃,自制简单,值得一试。

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  夏日吃绿豆糕,清热解毒又好吃,可以做成各色小点心的模样,还可以与蔓越莓、玫瑰花、抹茶粉等等搭配做成各种不同的味道,漂亮的绿豆糕也方便分装,适合与人分享。

  自制绿豆糕其实很简单,不用烤箱,无需太过复杂的流程,归纳总结一下,整个过程简单来说就:泡一泡、蒸一蒸、炒一炒、整形搞定!简单来说5个字:泡、蒸、炒、整形!

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  绿豆糕模具:要做成绿豆糕,真要入手的工具可能就是绿豆糕的模具,各种花色和形状都有,圆形的、椭圆形的、方形的,花型、动物型、汉字型,真是应有尽有。当然,如果手头上有现成的月饼模具,那也不是不可以。

  用模具的目的其实就是把绿豆糕压结实压成型,绿豆糕不像做饼干,可以切片或者手捏捏形状,绿豆糕需要大力的挤压更容易成型不易散架。

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  绿豆糕的馅料:一种方法是在绿豆糕中间包一小坨豆沙馅料,还有一种方法是将配料跟绿豆糕揉在一起即可。

  揉一起的馅料不能太大块,比如蔓越莓干就需要切细切成小颗粒更方便与绿豆糕融合。如果是想做抹茶味的则需要跟抹茶粉充分搅拌揉搓,让其色其味均匀融合。

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  【家庭版自制绿豆糕】:

  食材:脱皮绿豆200克、白砂糖60克、黄油30克、麦芽糖一大勺

  配料:蔓越莓干一小碟、玫瑰花瓣一小碟、抹茶粉5克

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  1、直接购买脱皮绿豆!带皮的绿豆在泡发之后去皮能去得你怀疑人生,所以,请直接购买脱皮的绿豆就可以啦!经验之谈,这点很重要。

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  2、提前8-10小时浸泡,让绿豆充分涨大。可以头天晚上泡,第二天早上做。

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  3、可以看到,泡好的绿豆体积涨了很多。

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  4、清洗干净,稍微滤一下水份,盘子底也要稍微留一些水,保持绿豆湿润。上锅大火蒸30分钟左右,根据你绿豆的量以及容器的厚度来定。建议用盘子,再在盘子里绿豆庸筷子戳一些小洞,方便受热更快,蒸熟的时间会更快。

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  5、蒸熟的绿豆可以直接放入料理机去打成绿豆绒更细腻,我是自己吃,不讲究,直接在大碗里用大勺子背压就可以,反复挤压把绿豆捣鼓烂,别忘记趁热捣鼓时加入白砂糖60克,趁热加入白砂糖容易融化,不过后期也要炒制所以不用担心白砂糖不容易融化的问题。

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  6、炒锅,架锅开火,一直用小火!30克黄油放入融化,加入绿豆泥开始翻炒,勤翻炒。

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  7、加入一大勺麦芽糖,麦芽糖增加甜味,同时也比较有利于后期绿豆泥的巩固不易散架。

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  8、继续翻炒,一直炒制到软硬合适的程度,不能太稀不好成型,不能太干容易散架,干湿恰当,用手捏容易成型的感觉。炒制的时间根据你前期绿豆蒸时的水份多少而定,没有具体时间。

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  9、先分一半原味的绿豆泥出来,剩下一半可以加入5克抹茶粉翻拌均匀,盛出备用。蔓越莓干切细备用,玫瑰花干揉一些干花瓣备用。

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  10、模具出场!我这个是50克的小模具,用来做绿豆糕大小刚刚好,用一点点融化的黄油稍微抹一下模具里面,避免待会绿豆泥跟模具粘黏。

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  11、接下来很简单,有两个方式,一种是把绿豆泥以及自由搭配的配料先分成大小合适的小圆球,然后把模具一个个压下去就可以了。另一种方式就是自由发挥,边想边做,直接往模具里面塞绿豆泥就可以了。

  我就是采取第二张方式,揪一团绿豆泥,拿一些蔓越莓干,揉一个球,放入模具里,再一压就一个绿豆糕出来了,还可以揪一半抹茶味的,再揪一半原味的,一起塞进去,就变成双色的绿豆糕了。

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  12、绿豆糕个人建议不要做太高太厚,比较分量太足的话吃起来有压力,所以,我大概做了模具一般的高度,忘记称一下大概一个是多少克了。做多了有手感,就能大概控制每一个差不多大小。如果自己控制不好大小多少的话,可以先分揉成一个个的小圆球再用模具压就可以。

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  好了,一盘绿豆糕就做好了,各种款式,简简单单。

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  下午茶点备好了,可以配一杯茶,静下来慢慢品尝。

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  自制的绿豆糕没有添加任何防腐剂之类的东东,所以,还是建议早点吃掉它最合适哦,吃不完的放入保鲜盒,保存到冰箱冷藏层是可以放几天的,但是不宜太久哦。任何食材都是越新鲜越好。

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  这款简单的家庭版自制绿豆糕,你会了吗?

  大家好,我是曲浅忘令。这里的每一道食物都是亲手烹饪、拍摄、配文。图文皆是原创,感谢您的阅读!图文总是能容纳很多超级啰嗦的絮絮叨叨,也能承载一些基于情怀诉于情感的东东。生活虽忙碌,期待与您分享生活中的一餐一食、一蔬一茶,以及曾经打动你的某个美好瞬间。如果喜欢请顺手点赞+ 关注+收藏+分享,愿与您一起交流互动。更多美食与您分享。

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